Andrea Aiello è noto per il suo locale I’ Posto Giusto e per la sua storia particolarmente interessante perché unisce una forte vocazione artigianale alle tecniche moderne della panificazione d’autore.

Nato a Prato nel 1988, con origini calabresi e sarde. è stato in passato 

maestro orafo, prima di decidere di dedicarsi all’arte bianca, frequentando numerosi corsi di formazione, come l’Università della Pizza di Molino Quaglia.

Prima di coronare il sogno di aprire un’attività tutta sua, appunto I’Posto Giusto, Andrea ha maturato una lunga esperienza in vari ristoranti in Italia e all’estero.

La sua filosofia culinaria prevede pizza al taglio e d’autore di alta qualità, lunghe lievitazioni (anche 17 ore), precisione geometrica nell’impasto e ingredienti ricercati. La sua è una pizzeria al taglio nata con l’idea di nobilitare questo formato attraverso topping stagionali e impasti moderni. Si è voluto ridefinire gli standard della pizza veloce, quindi niente prodotti industriali o standardizzati: qui la pizza viene trattata come una tela su cui poggiare ingredienti attentamente selezionati e combinazioni stagionali.

 Il segreto del successo risiede nell’utilizzo di farine di livello, come quelle di Molino Quaglia, le alte idratazioni e la stagionalità delle proposte, come la pizza estiva Amatriciana Gialla.

Pizze d’autore sono diventate iconiche nel locale e dimostrano che anche un formato come la pizza al trancio può trasformarsi in un’esperienza gourmet.

La proposta più originale è senza alcun dubbio la CrunchyMais, focaccia ripiena a due strati con panatura croccante ai granuli di mais.

Uno sguardo al futuro: il modello di pizzeria al taglio di qualità di Andrea nasce con l’idea di essere replicabile, segnando una nuova via per la pizza d’asporto in Toscana.  Il progetto di aprire un nuovo locale a Calenzano potrebbe presto diventare realtà.

I’ Posto Giusto

Viale Primo maggio 312

Sesto Fiorentino (FI)

Orario di apertura: 12 – 21.30

Telefono: 055 6145667 

Fabrizio Del Bimbo