Unione perfetta tra radici pugliesi e adozione toscana, il pizzaiolo Antonio Cappadocia racconta la sua idea di pizza contemporanea e tradizionale nel cuore di Firenze.
Classe 1995, nato in Puglia, ma toscano d’adozione, Antonio ha acquisito importanti esperienze formative nei Mercati Centrali di Roma e Firenze a fianco di maestri come Romualdo Rizzuti e Stefano Callegari Dal 2021 è protagonista del banco e del forno di Pizzagnolo a Firenze, vicino a Piazza Santa Croce.
Per lui la filosofia dell’impasto prevede una spianatura dolce, fatta rigorosamente in punta di dita, un cornicione fragrante, croccante e con un’idratazione bilanciata al 70%, che dona scioglievolezza e leggerezza al palato.
Ha ottenuto riconoscimenti importanti, tra cui la presenza con 1 Spicchio nella guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso e piazzamenti di prestigio nei campionati di categoria.
Tra tradizione e topping d’autore, per le materie prime Cappadocia opera una celta rigorosa di farine da grani toscani e umbri e prodotti d’eccellenza.
Il menù è dinamico in equilibrio costante tra classicità napoletana e pizze “signature”, pensate per valorizzare i sapori del territorio senza mai appesantire l’impasto.
Tra le pizze più richieste spiccano la Pizzagnolo e la Diavola, ma sono tutte da provare.
Pizzagnolo – Pizza & Sfizi
Via dell’Agnolo, 107R, Firenze
Tel. 055 248 0200
Aperto tutti i giorni dalle 12 alle 22.30
